Inspiration des gourmandites

Inspiration des gourmandites 

- Langue : Francais ,

- Edition : Chef Philippe ,

- Sous forme : PDF ,

- Volume : 2.28 MB

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Sommaire :

- Les Siphons iSi ,

- Déclinaisons autour d'un Tartare :

● Tartare de dorade et langoustine à l'avocat , espuma de gaspacho ,

● Tartare de Saint- Jacques et d'avocat , surmonté d'une tempura de gambas ,

- Déclinaisons autour d'une ratatouille :

● Ratatouille Niçoise , espuma de piquillos et tuile craquante, 

● Comme une Ratatouille,  espuma de houmous,  fine Fougasse parmesan et piment d'espelette ,

- Déclinaisons autour d'une soupe à l'oignon :

● Gratiné à l'oignon , espuma à l'emmental et pain grillé ,

● Topinambours gratinés au salers , Chantilly noisettes - oignon ,

- Déclinaisons autour d'une Verrines : 

● Compotée de rhubarbe et son espuma vanille bourbon ,

● Caviar d'aubergines et Chantilly de chèvre en Verrines ,

- Déclinaisons autour d'une chartreuse

● Chartreuse aux deux asperges et espuma de langoustines ,

● Chartreuse d'asperges marinées au citron , langoustines et fera fumée en légèreté ,

- Déclinaisons autour d'une sphère : 

● Sphère "Tout chocolat " et espuma ,

● Sphère chocolat fondant pistache ,

- Déclinaisons autour d'un macaron : 

● Macarons glacés à la fraise sur un nuage 

● Tomates Mozzarella,  comme un dessert ,

- Déclinaisons autour d'une tomate : 

● Tomates cocktail en espuma de Mozzarella et son Pesto ,

● Tomate mojito et sa perle de mer avec son Pesto pistache et menthe ,

- Déclinaisons autour d'une Panna Cotta

● Panna Cotta en Verrine et sa gelée passion , espuma menthe verte ,

● Panna Cotta chocolat blanc coco aux saveurs exotiques ,

- Déclinaisons autour d'un Mille - feuille

● Mille- feuille grillagé aux deux Chocolats,  espuma à l'orange ,

● Mille- feuille choco - citron et fraises des bois ,

- Méthode et conseils de Chef pour la réalisation de l'espuma .